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来源:金融界(高德娱乐平台)

前言:随着中国数字经济的深入发展,产业数字化进程不断加速,大数据在产业决策中的比重越来越高。天眼查数据研究院特此推出“天眼新知”专栏,以天眼查大数据为依托,梳理产业格局及发展脉络,解读产业领域最新动态和投融资风向,为各方决策提供参考。

本文为天眼新知·产业分析系列,第十六篇。

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端午将至,各式各样的粽子连带着粽叶、糯米(江米)再次成为了市场的主打商品。除了传统的甜咸口味儿之外,燕窝水晶粽系列、奶茶水晶粽系列、咸蛋黄系列、折耳根粽子、螺蛳粉粽子等花样层出不穷。

我国粽子产业链中,上游为原材料,主要包括糯米(江米)、粽叶、粽馅、粽绳及其他调料;中游为各式各样的粽子及背后的企业,常见的粽子有大肉粽、蛋黄粽、蜜枣粽、碱水粽等;下游为粽子的销售渠道,最后到达终端消费者。粽子在口味上有较为明显的南北差异之外,在产业链的一些环节,也存在较强的南北差异。

粽子产业的上游为原材料,糯米(江米)是主原料。

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糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米,因其口感香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,如年糕、元宵、粽子等。

天眼查研究院分析发现,我国目前有6,500余家糯米(江米)相关企业,近五年年均新增800余家。从地域分布来看,我国糯米(江米)相关企业TOP5省份均在南方,其中,贵州省900余家排名第一,占比13.9%,其次是浙江,拥有11.5%的糯米(江米)相关企业。

粽叶是粽子的外衣,是制作粽子必不可少的材料。仅从外观上来看,南北方粽叶的选用,都会根据各地物产的不同选择相应的粽叶,南方一般以箬叶为主,北方以芦苇叶为主。

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目前我国共有“粽叶”相关企业550余家,“箬叶”相关企业400余家,它们都迎来粽子市场规模连年上升的难得机遇。

粽馅是粽子的灵魂,我国粽子种类繁多,从馅料看,北方有包小枣的北京枣粽;南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料,其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。

粽馅文化在我国博大精深,不仅南北两大派系,地方特色各异。从粽子馅料的口味丰富程度上来看,南方要远远超过北方,并且,南方还分为江浙沪、两广粤、云贵川三大主要的风格阵地。

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江浙沪地区甜咸并重,产生了众多名粽,诸如杭州地区的塘栖粽、苏州的四角菱形粽、湖州的枕头粽、上海的白米赤豆粽、嘉兴鲜肉粽等。

咸粽在北方则很少见。北方地区的粽子一般可以分为3种,一种是用糯米制成的大白粽子,等蒸熟以后蘸糖来吃

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