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近年来,在居家消费的推动下,预制菜行业迅速扩容,迎来行业风口,诸多上游企业如农牧、食品,下游企业如餐饮、零售等也纷纷入局。这背后有餐饮连锁化标准化、外卖规模化的动力,也叠加了2020年新冠疫情出现后居家消费需求的催化。

根据餐宝典和艾媒数据,2021年预制菜的规模仅为3173亿元,而餐饮规模超过4万亿,这意味着预制菜仅仅是面向B端餐饮业的需求,就有巨大的增长空间。而且,当前预制菜行业格局也高度分散,龙头企业体量大多在10亿元左右,仍有大量亿元以下规模的代工厂,这也造成产品质量差异较大,口味不佳等问题。

在诸多行业人士看来,“预制菜行业仍处于蓬勃发展、机会巨大的阶段。”

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4月25日,当获知可能要被居家隔离的时候,东城区的小鹿第一时间查看了冰箱,肉蛋奶一应俱全,“尤其是还有很多菜干、速冻菜、预制菜,让我安心了许多。”对于一些本就厨艺精湛的人而言,居家生活让其有了更多的时间感受厨房的烟火气,而对于一些厨房小白而言,如果不想天天吃面条鸡蛋或者白粥咸菜,预制菜便轻而易举地跳到了可选项的前置位。

5月12日,居家生活第17天的大乔上传了一张手指缠着创口贴的照片发到好友群里,配文“一大早给手削了”。大乔是典型的厨房小白,也是预制菜的忠诚拥趸。

“我其实之前是排斥预制菜的,会担心它的保质期,也担心食材不新鲜。这次居家,我一直在叮咚囤菜,就顺便尝试了一下预制菜,然后就陷进去了。

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”据大乔口述:“这个菜真的特别好,食材很好,配料表很干净,还会带锅。一份猪肚鸡68元,几分钟就热好了,我加点蔬菜能吃一天。

在大乔看来,预制菜不仅方便快捷,而且让厨房小白可以轻松做出一桌有模有样的大餐,很有成就感。身处朝阳区的阿珂则是因为妈妈才接触到预制菜,“我家长期囤预制菜,冷冻层一堆,主要是梅菜扣肉和宫保鸡丁。

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”据她介绍,一道好吃的梅菜扣肉光上锅蒸就得半个小时到一个小时,这还没算买菜洗菜切配菜的时间,但是预制菜,只需要加热5分钟,而且美味可口,“算是把我妈从厨房里解放出来了。”

同为朝阳群众的小鱼儿是一个两岁男童的妈妈,初次尝试预制菜是虎年的年夜饭,“当时主要是自己做真的费时费力,就订了一桌预制菜年夜饭,口感不错。”小鱼儿告诉新京报贝壳财经记者:“我一个人带宝宝,对于一些烹饪流程冗长的菜品,没有时间去做,所以预制菜就解决了这个问题。

不过我还是希望能早点恢复堂食,这样可以出去吃,更方便!”

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“预制菜在销售端需求火爆,现在生产端已经出现供不应求的情况了”。每日优鲜预制菜负责人刘小会告诉新京报贝壳财经记者。

消费者对预制菜的需求有多旺盛?看看销售量就知道了。新京报贝壳财经记者梳理发现,五一期间,每日优鲜、盒马、京东超市等平台的预制菜销量同比涨幅在100%到500%之间。

“由于冰箱存储空间有限,我现在每周要抢2到3次预制菜,有时候还会抢不到。”大乔告诉新京报贝壳财经记者:“一个很尴尬的情况是,我也囤了很多新鲜蔬菜,由于吃不完,它们已经烂掉了……”

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居家给预制菜一个机会,前4个月销售额已超去年全年

从排斥到喜欢,大乔和预制菜之间只隔了一次居家生活。对于商家而言,在这次居家过程中,收获了千千万万个大乔这样的新粉。

正大集团的预制菜项目是2020年下半年启动的,由专门独立品牌“正大厨易”做C端预制菜,产品于2021年1月正式上线,在京东、天猫、卜蜂莲花、正大优鲜等渠道平台有售。这段时间,正大集团中国区电子商务部预制菜项目总监步孟轩十分忙碌,因为整个部门都在备战6·18。

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步孟轩表示,预制菜这两年爆发,今年前4个月销售额已超过去年全年,按照这个火热程度,预计6·18电商大促的时候,销售额能达到新的峰值,“我们4月就开始备货了,这个过程中基本上很多货品到仓之后,很快就被分得差不多了,并再追加订单。”

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